预防食道癌，关键是改变饮食与卫生习惯，不吃过热、不吃腌制、不吃发霉变质等食物。食物进口后，从口腔、咽喉、食管到胃，犹如一条通道，是食物的必经之路，吃饭前，先喝几口汤（或进一点水），等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。

　　人体一般最适宜吃饭的温度是１０至４０摄氏度。食物刚超过４０摄氏度，对上消化道黏膜损伤比较表浅，人的食管黏膜恢复能力、再生能力很强，不久就能恢复。如果长期食用温度很高的食物，尤其到五六十摄氏度，食管黏膜损伤不能及时恢复，很容易导致食管癌的发病。
    吃饭过程中不时进点汤水也有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有利于肠胃对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。
 
　　有营养学家认为，养成饭前吃饭时不断进点汤水的习惯，还可以减少食管癌、胃癌的发生。研究发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。

　　喝汤和吃汤泡饭不一样。因为我们咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽下，更重要的一点是要由唾液把食物湿润，而唾液会由不断的咀嚼产生，唾液中有不少消化酶，并有帮助消化吸收及解毒等生理功能，对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分。松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程把食物快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易引起胃病的发作。所以，不宜常吃汤泡饭。

　　虽然说饭前喝汤有益健康，并非说喝得多就好，要因人而异，也要掌握进汤时间。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。一般中晚餐前以半碗汤为宜，而早餐前可适当多些，因一夜睡眠后，人体水分损失较多。总而言之，进汤以胃部舒适为度，饭前饭后切忌“狂饮”。

　　专家提醒：若按以上方法进食的话，对预防食道癌有很大帮助的！